導(dǎo)讀：越陳越香，越老越好的說法近年在茶友圈中盛行，而且黑茶中屢屢爆出老茶拍出價(jià)格不菲的高價(jià)，以致業(yè)內(nèi)追老茶成風(fēng)，部分人甚至把購買老茶當(dāng)成了升值渠道。但陳茶，不一定都是好茶，越陳越香也看茶種類。
越陳越香，越老越好的說法近年在茶友圈中盛行，而且黑茶中屢屢爆出老茶拍出價(jià)格不菲的高價(jià)，以致業(yè)內(nèi)追老茶成風(fēng)，部分人甚至把購買老茶當(dāng)成了升值渠道。但是并不是所有的茶都越老越好，“土豪”茶友購茶前還應(yīng)多學(xué)習(xí)茶知識，才能避免“賠了夫人又折兵”。
重金購買老紅茶被指“被坑”了
王先生是位新茶客，在接觸普洱茶、六堡茶、湖南黑茶之后，發(fā)現(xiàn)圈子里的茶友都在追求老茶，而且茶的年份越久越值錢，誰能拿出10年、20年的老茶，在圈子里的地位可不低。于是當(dāng)他發(fā)現(xiàn)有茶商出售上世紀(jì)80年代的老紅茶，便感覺自己撿到漏了，花了近萬元將那茶商的老紅茶全收下，得意地拿到圈子里和茶友們分享。
結(jié)果大家一喝，沒人贊好喝，陳味重，湯色暗沉，有人甚至笑他當(dāng)了“二百五”。一位茶友說，因?yàn)榧t茶的內(nèi)含物質(zhì)該發(fā)生的變化在加工制作時(shí)都已完成，即使年份再久，也不會(huì)像黑茶那樣不斷發(fā)生變化，所以沒有追捧的意義。如果想拿來收藏，甚至期望會(huì)升值，基本不可能。
王先生一聽就懵了，意識到自己可能“聰明反被聰明誤了”。
紅茶、綠茶、烏龍茶都不是越老越好
廣西茶葉協(xié)會(huì)秘書長劉漢群解釋，近年因?yàn)槠斩璐笮衅涞溃圆枞~越陳越香這個(gè)說法才屢屢出現(xiàn)。但作為初學(xué)喝茶的茶友很容易就忽略了這種說法是有前提的，即黑茶類才適用。紅茶、綠茶類在傳統(tǒng)上都是提倡即時(shí)品飲的茶，綠茶尤其提倡鮮爽，當(dāng)年茶當(dāng)年喝最好。而紅茶無論新老，口感都不會(huì)發(fā)生太大變化。
至于黑茶類，也必須是在茶底原料優(yōu)質(zhì)，加工工藝成熟的情況下，在一定年限內(nèi)才會(huì)表現(xiàn)出越老越好的品質(zhì)。所以新茶友在跟風(fēng)追普洱茶、六堡茶等黑茶時(shí)要注意，只有好茶才會(huì)越陳越香。
茶葉的發(fā)酵過程其實(shí)就是茶葉的氧化過程。而發(fā)酵通常有兩種不同方式，一種是“內(nèi)源性酶促發(fā)酵”，另一種便是“外來微生物發(fā)酵”。紅茶是全發(fā)酵茶，屬于前一種，加工生產(chǎn)時(shí)已經(jīng)發(fā)酵（氧化）完成，茶多酚被氧化成茶紅素，所以湯色紅艷透亮，而不再需要外來微生物參與；而黑茶屬于后一種，陳化的過程就是茶葉在微生物的作用下，不斷發(fā)酵（氧化）的過程。茶多酚在陳放過程中漸漸氧化，從最初變成茶黃素，所以茶湯金黃，到之后繼續(xù)氧化成茶紅素，湯色變紅亮，再氧化下去就是茶褐素，茶湯會(huì)變得褐紅暗沉。除了湯色改變，滋味口感也會(huì)跟著一起變化。
所以即使老紅茶很稀有，但因?yàn)榇娣啪昧藳]有了飲用價(jià)值，鮮爽滋味早已變淡，而保健功效也沒有任何科學(xué)依據(jù)可證明，建議茶友不要盲目購買。圖文整理：小茶胡
